名稱

用途

危害

亞硝酸鈉

護(hù)色劑

過(guò)量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。

D-異抗壞血酸鈉

抗氧化劑

過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病

糖精鈉

甜味劑

有致癌的可能性

甜蜜素

甜味劑

對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，另外還會(huì)升高血壓。

谷氨酸鈉

增味劑

在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。攝入過(guò)多時(shí)，對(duì)人體中各種神經(jīng)功能有抑制作用，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣

增白劑

過(guò)氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，主要是通過(guò)氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。

安賽蜜

甜味劑

攝入過(guò)量會(huì)對(duì)代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。

檸檬酸

酸味劑

過(guò)量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋?duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。

咖啡因

中樞神經(jīng)興奮劑

大劑量或長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會(huì)出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀?？Х纫虿粌H作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官。

碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復(fù)合疏松劑

膨松劑

近年來(lái)的研究表明，膨松劑中的鋁對(duì)人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

木糖醇

口香糖

木糖醇不會(huì)被胃里的酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對(duì)胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20％，易在腸壁積累，造成腹瀉。

鈉

增味劑

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過(guò)2300毫克，也就是一茶匙的量。

反式脂肪

漢堡包、薯?xiàng)l和外賣爆米花中含有大量的反式脂肪，它會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。

高果糖玉米糖漿

甜味劑

在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。

食用色素

調(diào)色劑

紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運(yùn)動(dòng)飲料中，會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它還與癌癥有關(guān)。

氫化植物油

保鮮劑、提味劑

作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

阿斯巴甜和糖精

甜味劑

這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會(huì)致癌。一般米醋中都含有阿斯巴甜甜味劑，以改善米醋口感。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，阿斯巴甜加熱后會(huì)分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪，這些分解物會(huì)損傷大腦細(xì)胞，長(zhǎng)期攝入易造成記憶力減退。還有，阿斯巴甜進(jìn)入人體后，會(huì)被迅速代謝為天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸而被吸收。所以，苯丙氨酸尿癥患者不能食用。

亞硝酸鈉

保鮮劑

這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會(huì)導(dǎo)致多種癌癥。

溴酸鉀

面粉處理劑

這種添加劑會(huì)用于面粉和面包制品加工，可致癌。

味精

增味劑

可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中。據(jù)說(shuō)會(huì)導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

日落黃

著色劑

含日落黃超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀。大部分醬咸菜都含有日落黃，有學(xué)者就發(fā)現(xiàn)，如果長(zhǎng)期食用醬咸菜等含有日落黃的食品，其毒素會(huì)沉積于腎臟，對(duì)人體的頭皮組織、毛囊細(xì)胞造成損害，首先出現(xiàn)的癥狀是脫發(fā)。我國(guó)規(guī)定每千克醬咸菜中日落黃的含量不超過(guò)300毫克。

咸味香精

我國(guó)咸味香精的生產(chǎn)量和消費(fèi)量都已經(jīng)進(jìn)入了世界前列。目前流行的仿生食品一般是用豆腐、魔芋、淀粉等原料，通過(guò)添加咸味香精等原料，模仿肉的口感和口味做成的。如素火腿、素雞、素鴨、素魚等。但有學(xué)者就發(fā)現(xiàn)，咸味香精經(jīng)高溫加熱后會(huì)，具有升高血糖，誘發(fā)炎癥和動(dòng)脈粥樣硬化等危害。日常生活中，除了各種仿生食品，各種肉類罐頭、膨化食品、方便面等等食品都含有咸味香精。

甘氨酸

防腐劑

大家經(jīng)常食用的花生醬就含有甘氨酸防腐劑，而有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，甘氨酸會(huì)增加腎臟和尿中的鈣、草酸、尿酸等成分，如不及時(shí)排出，易導(dǎo)致腎臟結(jié)石和輸尿管結(jié)石。

谷氨酸鈉

調(diào)味劑、保鮮劑

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，食用過(guò)多可能出現(xiàn)中毒癥狀。因?yàn)楣劝彼徕c在120℃的溫度下會(huì)形成焦化谷氨酸鈉，后者具有一定的毒性，是致癌物質(zhì)。日常生活中，雞精、甜面醬、豆瓣醬等調(diào)味品中含有谷氨酸鈉，起到提鮮的作用。但有學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，人們大量食用含谷氨酸鈉調(diào)味品時(shí)，會(huì)造成人體缺鋅。而人的耳蝸內(nèi)含鋅量最高的，缺鋅首先影響到耳蝸的功能，會(huì)引起聽力下降。

六偏磷酸鈉

改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

六偏磷酸鈉中會(huì)有微量的重金屬如砷、鉛等，砷會(huì)引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸?；食品?jí)的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會(huì)引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質(zhì)減少，導(dǎo)致骨質(zhì)硬化和骨質(zhì)疏松。日常生活中，豆醬、熏肉、配置醬油、果蔬罐頭等常含有六偏磷酸鈉。